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1974年にシアトルに来て宇和島屋の食品卸売り事業部 Seasia に入社し、6ヶ月にわたる倉庫勤務を経て、翌年の1975年から1985年までシアトル・タコマを中心に、ポートランド、およびアラスカ（アンカレッジとフェアバンクス）で販売・仕入れを担当しました。...

魚醤油とは、魚類・イカ・貝類、またはその内臓で作る醤油の総称で、調味料として用いることを目的に製造されています。 一般に特有の臭気を持つ動物性タンパク質の分解により生じたアミノ酸に富むため、大豆醤油よりも濃厚な味で、鍋ものに使う時は出汁を...

スケトウダラは、「スケソウ」「スケソウダラ(助宗鱈)」とも言い、韓国では「メンタイ」「ミンタイ(明太魚)」と呼ばれているそうです。 成長は早く、寿命は14～15年、マダラによく似た魚ですが、体形は細長く、最大で全長80cm、体重3kgぐらいにもなります...

アメリカとカナダの国境があるファン・デ・フカ海峡付近からシアトルにかけての海は、ピュージェット湾（Puget Sound）と呼ばれ、水産物の宝庫です。 ここからさらに南のワシントン州の州都オリンピアまで延びる海域では、商業用の魚介類が漁獲されていま...

ホウボウは北海道以南から南シナ海の水深600メートルまでの砂泥底に生息しており、体長は40センチほどになります。体色は美しい朱紅色で、腹側は紡錘形で白く、頭は角張り胸鰭が大きく、非常に鮮やかな青緑色をしています。 底引き網や刺し網で漁獲されま...

AC 北海道以南、南日本各地の沿岸や黄海、東シナ海沿岸に分布しているこのサッパという魚、むしろ「ママカリ」という名前の方が一般的な名称かもしれません。 このママカリという名称は、人の飯を借りて食べるほどおいしい、つまり「飯借り」という意味で...

スジコ 主に8月下旬から11月にかけ北海道で漁獲され、日本の正月用の新巻きの主な材料となるシロ鮭（一般には秋サケと呼ばれる）は、良質な塩イクラの原料としても非常に価値があります。 ソ連時代は日本産イクラの生産量で米国産イクラの相場が決まったと...

イクラ ロシア語の「Ikra」に由来する「イクラ」は、元来は「魚の卵」という意味ですが、日本ではその塩蔵品を指します。 イクラの作り方を簡単に説明しますと、鮭鱒の腹から鮮度の良い袋状の卵巣を取り出し、原卵をばらばらにしながら卵膜を取り除いて、...

ワシントン州に3店舗とオレゴン州に1店舗の計4店舗を展開し、今年で創業91周年を迎えた日系スーパーマーケットの宇和島屋は11日、シアトル市内のインターナショナル・ディストリクトにあるフラッグシップストアのリモデルとアップデートを11月から実施する...

北アメリカでの鮭の本格的なシーズンは5月中旬から始まります。天然の鮭（wild salmon）は、大別すると次の5種類があります。 ・紅鮭（sockeye：魚屋ではソッカイと呼ぶ） ・銀鮭（coho：コーホー） ・シロ鮭（chum：チャム） ・マス（pink：ピンク） ・キ...

写真AC 南日本に多く、北は東京湾付近まで、また韓国、黄海～南シナ海北部の中国沿岸に分布しているコノシロは、銀白色の地色に背の部分が青黒く、鱗にそって黒点があり、体長は20センチぐらいまでで、海底の泥や藻などを餌としています。産卵期は4～5月、...

「ラウンド？」「セマイドレス？」「ステーキ？」アメリカでの一般的な魚の加工の形と呼び名をご紹介します。次回のお買い物にぜひお役立てください。 round/whole（ラウンド/ホール） 魚の丸のままの状態 semi-dress（セマイドレス） ラウンドからエラと...

世界中の外国人料理人が和食の技術と情熱を競い合う、農林水産省と日経 BP 社共催の「和食ワールドチャレンジ2015」決勝進出をかけ、12月11日、ここシアトルでも熱戦が繰り広げられた。 会場となったパイオニア・スクエアにあるレストラン 『Delicatus』 ...

Village Square アジア風のデザインがそこかしこに見られる インターナショナル・ディストリクトにあるヴィレッジ・スクエアのデザインを手がけたのは、シアトルのクボタ・カトウ・チン建築会社（Kubota Kato Chin）の共同経営者であるケン・クボタ氏。「...

AC ウグイはコイ科の淡水魚で、東京ではハヤやかホンバヤ、東北でクキ、北陸ではウゴイ、中国、四国、九州でイダ、長野でアカウオ、山梨でアカッパラ、千葉でハラアカなどと呼ばれます。 背中側は暗褐色、腹側は白。体は円筒形で、鱗が小さく、全長が30cm...