サーモン（鮭）
アメリカ北西部のシンボル的な魚、サーモン（鮭）。主に、紅鮭（sockeye：ソッカイ）、銀鮭（silver または coho：コーホー）、白鮭（chum：チャム）、カラフトマス（pink：ピンク）、キング（chinook：チヌーク）があります。養殖ではない、天然のサーモンが住めるということは、きれいな水があり、環境が良いところという意味もあり、ワシントン州はその保護に積極的です。サーモン（鮭）を燻製にしたスモークサーモンも定番の一つ。サーモンジャーキーも人気があります。［もっと詳しく］
アルバコア・ツナ（ビンナガ）
ワシントン州魚類野生動物局によると、ワシントン州の漁業者がビンナガを商業的に漁獲し始めたのは18世紀後半。現在のシーズンは7月～10月で、ワシントン州の50～100海里の沖合を流れる暖流で一本釣り（troll）で捕獲されています。［もっと詳しく］
オイスター（牡蠣）
世界一のオイスター生産・消費国アメリカ。ワシントン州でも太平洋側のあちこちでオイスターが養殖されています。シアトルでは、その日の仕入れによってメニューに並ぶオイスターの種類が変わりますが、たいていのところでは10種類ほど揃えています。［もっと詳しく］
カニ（蟹）
ワシントン州のダンジネス湾にちなんだ名前を持つカニ、ダンジネス・クラブ（Dungeness crab）。北はアリューシャン列島、南はメキシコまでの太平洋岸に生息していますが、ワシントン州のシアトル以北のピュージェット・サウンド、フッド・カナル、太平洋岸に最も多く生息していることから、ワシントン州のシーフード料理の定番のひとつとなっています。［もっと詳しく］
グイダック
アメリカ北西部原産の大きな貝の一種、グイダック（geoduck）。サイズはさまざまですが、平均の重さは500gから1.5kg、殻長は20cm、殻高は10cm、水管は約20cmほどになります。［もっと詳しく］
ワイン
ワイン用ぶどうの生産高では、カリフォルニア州に次いで全米第2位を誇るワシントン州。ワイン用ぶどうの産地はワシントン州を東西に分断するカスケード山脈の東に位置する乾燥地帯。日照時間が長く、よく灌漑された地域で、緯度もフランスのボルドーやブルゴーニュといったワインの生産地と同じであるため、ワイン用ぶどうの育成には理想的な環境と言われています。［もっと詳しく］
ホップ
ワシントン州は、ビールの原材料となるホップの米国最大の産地です。米国農務省によると、ワシントン州の2021年の生産量は43トンを超え、米国の総生産量の73%以上。全米2位のアイダホ州、3位のオレゴン州の数倍の量となります。［もっと詳しく］
リンゴ
ワシントン州は全米最大のリンゴの産地。その中心となるのは、シアトルから車で約3時間東へ行ったところにある小さな町ウェナチーです。ワシントン州最大の農産物はリンゴで、毎年100億個から120億個のリンゴが収穫されており、これらすべてのリンゴを並べると地球を12周することになるそうです。［もっと詳しく］
スイート・チェリー（甘い種類のさくらんぼ）
ワシントン州は全米最大のスイート・チェリーの産地です。2023年の推定生産量は24万トンで、2位のオレゴン州の5万1千トンの約4.7倍を誇ります。
ワシントン州の最高峰マウント・レーニアの名前がつけられたレーニア・チェリーは、ワシントン州で開発された種類。地元はもちろん、全米で人気が高く、日本など外国にも大量に輸出されています。赤黒いビング・チェリーと違い、山形県産のサクランボと見た目も味も似ていて、日本人の味覚にもピッタリ。［もっと詳しく］
梨
ワシントン州は全米最大の梨の産地です。ワシントン州立大学（ワシントン州プルマン）によると、太平洋岸北西部で商業的に栽培されている梨の主要品種は10品種で、米国の生産量の80%を占めています。夏の梨は8月に収穫が始まり、冬の梨は8月下旬から9月にかけて収穫が始まります。夏の梨にはバートレット（ゴールデン、クリムゾン）、スター・クリムゾン、トスカなどで、それ以外のヨーロッパ系の梨は冬の梨となります。また、この地域には20世紀などアジア系品種もいくつかあります。
アスパラガス
ワシントン州は、全米でトップ3に入るアスパラガスの産地です。ワシントン州産のアスパラガスが店頭に並び、レストランの季節のメニューにアスパラガスが登場すると、春の訪れを感じます。ワシントン州立大学によると、アメリカのアスパラガス消費量は、2018年の一人当たり1.76ポンドから2020年には1.83ポンドと少しずつ増加していますが、全体的に見ると国産品の栽培面積は減少し、2000年の約83,000エーカーから2020年には20,000エーカーになっているそうです。［もっと詳しく］
ワラワラ・スイート・オニオン
オニオンの生産では、ワシントン州は全米第3位（1位はカリフォルニア州、2位はオレゴン州）。中でも、ネイティブ・アメリカンの言葉で「たくさんの水」（many waters）という意味名前がつけられた、米国ワシントン州東部のスネーク川沿いの町ワラワラで栽培されるスイート・オニオンは人気があります。［もっと詳しく］
