アメリカ北西部原産の大きな貝の一種、グイダック（geoduck）。サイズはさまざまですが、平均の重さは500gから1.5kg、殻長は20cm、殻高は10cm、水管は約20cmほどになります。
グイダックの水管はこりこりした食感がよく、握りや刺身にしたり、フライパンなどで焼いて火を入れたりしても非常に美味です。
ピュージェット・サウンドのシアトル周辺のグイダック漁は、ダイバー（潜水夫）が潜り、水圧銃を使用して周辺の砂泥を吹き飛ばしてから掘り出し、漁獲します。船上からは、ダイバー、および水圧銃に空気を送ります。潜ったダイバーがライトをつけると、肉眼でも見渡せるほど視界が良くなり、海底を自由に歩きながらグイダックの生息場所を探せるようです。
シアトル地域の寿司屋では、グイダックを入荷していれば握りなどで食べられます。アジアでのグイダックの人気が高まり、輸出にまわされる分が多いため、ローカルでの消費量が減らされ、値上がりしていることが難点です。
