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シアトルで活躍!日本人シェフ
「アメリカに日本の蕎麦を伝えたい」 『Kamonegi』オーナーシェフ 相馬睦子さん
©lecolton 幼い頃から祖母が作る手打ち蕎麦を食べて育った相馬睦子さん。渡米して料理学校で料理を学び、スペイン料理やフランス料理のレストランで経験を積みましたが、日本一時帰国中に蕎麦作りに目覚め、アメリカではまだ知名度の低い蕎麦を広めようと... -
シアトルを食べる!おすすめ情報
ジェームズ・ビアード賞セミファイナリスト座談会「シアトルを “culinary destination” に」
(左から)相馬睦子さん(『かもねぎ』)、中島正太さん(『Adana』)北村太一さん(『田むら』) 米国の料理界のアカデミー賞と言われるジェームズ・ビアード賞の今年のセミファイナリストが先日発表され、最優秀シェフの米国北西部部門に『田むら』の北... -
シアトルで活躍!日本人シェフ
シアトルで活躍!日本人シェフ:『wa’z』オーナーシェフ 俵裕和さん 「シアトルらしさのある ”Kaiseki” を」
イングリッシュ・ピーのすり流し。 俵裕和(たわら・ひろかず)略歴:大阪府生まれ。同志社大学を卒業後、憧れの料理の道へ。京都の料亭で修行を始め、さまざまな店を渡り歩いてキャリアアップし、29歳で割烹店の料理長に。しかし、旅行先のカナダでふと浮... -
未分類
食のメディア 『Eater.com』とのお仕事で、シアトルの寿司レストラン 『航』 へ。
先月、アメリカの食専門のオンラインメディア、Eater.com とお仕事をさせていただいたのですが、その第1弾が今日公開されました! 主役は、シアトルのラベンナにある寿司レストラン 『航』 の汲田航太郎さん(44)。 撮影班はニューヨークからシアトルに来... -
シアトルを食べる!おすすめ情報
シアトルで手打ち蕎麦!日本で蕎麦作りを学んだ相馬睦子さん、蕎麦と季節のてんぷらの専門店を開店
ワシントン州産の蕎麦を使った手打ち蕎麦で人気のシェフ・相馬睦子さん。今月13日、ついに蕎麦と季節のてんぷらの専門店 『Kamonegi(かもねぎ)』 をシアトルのフリーモントに開店しました。 松茸蕎麦 シアトルの人気レストランで経験を積み、日本に戻っ... -
コミュニティ・ニュース
日本で蕎麦打ちを学んだ相馬睦子さん、蕎麦と季節のてんぷらの専門店を今秋シアトルに開店
ワシントン州産の蕎麦を使った手打ち蕎麦で人気のシェフ・相馬睦子さんが、今秋、蕎麦と季節のてんぷらの専門店 『Kamonegi(かもねぎ)』 をシアトルで開店します。 © Kamonegi シアトルの人気レストランで経験を積み、日本に戻って蕎麦作りを学んだ相馬... -
シアトルで活躍!日本人シェフ
シアトルで活躍!日本人シェフ:Iconiq(アイコニック) 川合敏之さん
略歴:大阪府八尾市出身。大阪経済大学で経営学を専攻。2004年に渡米し、サウス・シアトル・カレッジのキュリナリー・アーツ・プログラムに入学。在学中にシアトルを代表するフレンチシェフ、ティエリ・ロートゥロー氏が経営していたレストランなどでのイ... -
ホットトーク
「人生は一度きり。自分の信じる道を歩み、新たな夢を叶えたい」峰 順子さん(Café Juanita ペイストリー・シェフ/パティシエ )
2015年12月に開催された『2015 StarChefs Seattle Rising Stars』にて 昨年11月に業界紙 『StarChef』 の新進シェフ(Rising Star)に選ばれ、一躍注目を集めたペイストリー・シェフの峰順子さん。そして今年2月、"米国の料理界のアカデミー賞" と言われる... -
コミュニティ・ニュース
日本料理人・俵裕和さん、第5回日本料理コンペティション京都決勝大会に出場
シアトル在住の日本料理人・俵裕和(たわら・ひろかず)さんが、来年2月21日に京都で開催される第5回日本料理コンペティション京都決勝大会に出場する。 日本料理アカデミーが主催する同大会は、日本料理の専門知識・技術の研鑽、職業人としての資質の向上... -
シアトルを食べる!おすすめ情報
「シアトル発」のフード・デリバリーサービス3選
かつては「食べ物の配達と言えばピザか安いレストランだけ」と言っても過言ではなかったシアトルですが、ここ数年でデリバリー・サービスのチョイスが増え、いまや人気シェフの料理を配達してもらえるサービスまで登場しています。さらにサンフランシスコ... -
コミュニティ・ニュース
"Kaiseki" 料理人 俵裕和さん「日本人として、伝統的な日本料理を伝え、広めていく」
たわら・ひろかず/大阪府生まれ。同志社大学卒業後、憧れの料理の道へ。京都の料亭で修行を始め、さまざまな店を渡り歩いてキャリアアップし、29歳で割烹店の料理長に。しかし、旅行先のカナダでふと浮かんだ「海外で店を持つ」という夢が自分の中で大きく... -
コミュニティ・ニュース
『寿司割烹 田むら』 のオーナーシェフ、北村太一さん、Food Network に出演
イーストレイクにある 『Sushi Kappo Tamura (寿司割烹 田むら)』 のオーナーシェフ、北村太一さんが出演した Food Network の 『Beat Bobby Flay: Foreign Relations』 のシーズン・プレミアが、いよいよ3月5日(木)に放送される。 対戦相手は、グロー... -
コミュニティ・ニュース
寿司職人・加柴司郎さん、シアトルで新たな寿司店の開店に向け準備開始
加柴司郎さん シアトルに移住して48年、江戸前寿司を握り続けてきた寿司職人・加柴司郎さん。1994年に開店した 『しろう寿司』 を全米に知られる名店にまで成長させた後、今年4月に引退を発表し、たくさんのファンに惜しまれていた。その加柴さんが、シア... -
シアトルで活躍!日本人シェフ
シアトルで活躍!日本人シェフ:Sushi Kappo Tamura(田むら) 北村太一さん
Sushi Kappo Tamura 田むら 【住所】2968 Eastlake Avenue East, Seattle, WA 98102 (地図) 【電話】(206) 547-0937 【公式サイト】sushikappotamura.com 【営業時間】月~木 5pm-9:30pm; 金土 5pm-10pm; 日 5pm-9pm 京都出身の北村太一さんが2010年7月... -
シアトルで活躍!日本人シェフ
シアトルで活躍!日本人シェフ:Nishino(西野) 西野達也さん 「初心を忘れず、きっちり仕事をしていくことが大事」
©︎Nishino/FB 伝統的な寿司はもちろん、モダンな日本食も楽しめる 『西野』。日本食レストランと言えばまだまだヤキソバやテリヤキが定番だった1995年に、京都府出身の西野達也さんが開店しました。 アメリカでテーブルにホワイト・テーブルクロスを使って...