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マグロ ©AC 一般に、マグロ（tuna）はマグロ属の魚類を指します。世界各地の温帯から熱帯の海域に7種類のマグロが生息していることが知られ、中には全長1m から4m を超...

米国に来た当初、エビガニと同様にナマズもアメリカでは堂々と市場で販売されていることに驚きました。アメリカでは、ナマズはアイダホ州や南部の州で養殖され、フライ...

「エビガニ」という呼び名は、筆者が育った東京・足立区で使われていたものです。昭和30年（1955年）前後の足立区では、水田・小川・池・沼・用水路・溝など、あらゆる...

キャビア 世界の3大珍味は、キャビア、トリュフ（キノコの一種）、フォアグラ（鴨の肝臓）と言われているそうです。 キャビア（Caviar）はチョウザメ（米名 sturgeon：...

サバの仲間と言えば、通常、マサバやゴマサバやゴマサバを、またマグロの仲間と言えばクロマグロやキハダのようなマグロを連想し、両者には関連がないと一般的に思われ...

たらこはスケトウダラ（pollock）の卵巣を塩蔵したもので、明太子（pollock roe）はそれに唐辛子を加えて漬け込んだものと思われている場合が多いようです。 しかし、九...

天然紅鮭（sockeye：ソッカイ）は、多くの日本人が大好きな魚です。5月15日頃のアラスカのカッパー・リバーにおける初漁から、9月上旬頃のワシントン州ピュージェット湾...

ボタン海老（Spot Prawns）、アマエビ、トヤマエビなど、日本でも流通名や地方名により呼び方に大きな混乱が生じていますが、タラバエビ科の仲間です。 寒い海に生息す...

スケートのグリル© Dreamstime.com エイは米国で Skate（スケート）、エイヒレは Skate Wing（スケート・ウィング）と呼ばれています。 エイ目魚類は500種もあり、サハ...

Photo 197173519 © Ashley Belle Burns | Dreamstime.com アイナメは、北太平洋、ベーリング海、オホーツク海、および日本海に分布しています。 名前の由来は、アユのよ...

練り製品の製造法は、江戸時代末期頃に基礎が確立されました。その後、原材料の変遷はありましたが、冷凍すり身技術が確立されるまで、基本的な製法には大きな変化は見...

頭をとる： 一方の手で胴のつけ根を持ち、もう一方の手で頭をひねるように取り、そのまま背わたを引き抜く。 殻をむく： 足を取り除き、腹側のほうから胴にそって殻をむ...