グリーンレイクからすぐの店舗
このコンペティションはバリスタにどのような影響があると思われますか？
とても大きな影響がありますね。バリスタはカフェでの仕事以上に、追求することがたくさんあるのだということに気づきますし、プロとしての自信がつきます。
あなたのバリスタとしての強みは？
毎日のことなのであまり考えたことはありませんが、自信があることはエスプレッソ・バー内ですばやく作業ができることです。首尾一貫した動きができていると思います。
仕事ではどの部分が好きですか？
すべてです。人も好きですし、ドリンクを作ることも好きですし。毎日コーヒーに関して新しいことを学ぶのも好きです。また、カフェのカルチャーが好きです。そして、ここでは同僚みんながこのカフェで働くことを誇りに思っていることがいいですね。ドリンクやローストしている豆など、すべてにおいて良いものを提供しているという自信があります。
ここ以外に好きなカフェはどこですか？
多くの人がシアトルにやって来てくると必ずコーヒーを飲んでいくことや、スターバックス以外の僕たちのようなインディペンデント系カフェに興味を持って探して来てくれることは嬉しいことです。
シアトルのカフェカルチャーに関してどう思われますか？
純粋な質はどんどん上がっているでしょうね。なぜなら、メーカーはエスプレッソ・マシンを改良し続けており、それを購入すれば、今私の店で使用している機会と同じ品質のものが他の店でも得ることができるようになるのです。5年後に大きな変化はなくとも、コーヒーの質自体はゆっくりと進歩して行っていると思います。
上質のコーヒーはもちろんのこと、ペイストリーや紅茶も充実しており、コーヒーだけのカフェとの違いがある Zoka。日本の東京・千葉・埼玉・茨城にも4店舗を展開している。ちょっと時間をかけてでも足を運んでみるべきカフェと言えるだろう。
掲載：2004年9月 更新：2014年2月
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