グリーン・レイクの住宅地にあるゾカ・コーヒー・ロースター・アンド・ティー・カンパニー。スターバックスがまだ5店舗しかなかった1979年当時から15年以上にわたって同社の焙煎部門を担当し、業界では豆の焙煎に関して最も権威あるロースターの1人と言われるティム・マッコーマックさん（Tim McCormack）とその友人でスペシャリティ・コーヒー協会副会長を務めていたジェフ・バブコック（Jeff Babcock）さんの2人が1996年に開店したカフェである。
豆の焙煎やバリスタの教育などにこだわりを持ち、ドリンクのクォリティの高さでは定評のあるゾカ。閑静な住宅地にも関わらず、地元の人から学生、口コミでやって来るコーヒー・ファン、そしてグリーンレイクで運動をしてきた人まで、さまざまな人たちが利用をしている。取材当日は平日の午前中だったが、広い店内は満席だ。
今回取材に答えてくれたのは、カイル・ラーソンさん。2004年の U.S.バリスタ・チャンピオンシップで6位になった、Zoka を代表するバリスタの1人だ。
Zoka ではどのようなトレーニングを受けましたか？
ラテ・アートからエスプレッソのショットまで、バリスタに必要なすべてを再び学びました。
どんなことが良いバリスタにつながると思いますか？
自分たちが使用している豆やエスプレッソ・マシンに関してなど、仕事のすべてを理解していることだと思います。
ドリンクは何を作るのが好きですか？
カプチーノやエスプレッソ・ショットなど、どのドリンクも楽しいですね。ラテに模様を描くラテ・アートはお客さんに楽しんでもらえるので好きです。
コンペティションにも参加されているそうですが、コンペティションに参加するにあたり、特別なトレーニングなどがあるのでしょうか？
過去にワールド・チャンピオンになったデンマークのバリスタからトレーニングを受けました。週に5日の過密トレーニングです。カフェの仕事とは別に1日に5時間、週5日のトレーニングが続きました。コンペティションではすべてを完璧に行うことが求められますので、準備は大変でした。
