ワシントン州の名産品：太平洋岸の代表的な食用ガニ ダンジネス・クラブとレッド・ロック・クラブ

ダンジネス・クラブ（dungeness crab／アメリカイチョウガニ）とは

ワシントン州で「crab」といえば、一般的にダンジネス・クラブ（dungeness crab）を指します。この名前は、最初に漁が行われたアラスカの小さな漁村・ダンジネスに由来しています。

生息域はメキシコ北部からアラスカまで広く、北米西海岸で最も重要な食用ガニのひとつ。日本へは “cooked dungeness crab” として輸出されてきました。

シアトルをはじめとする太平洋岸のシーフード業界では、live crab／crab meat／boiled・cooked crab／crab cake といった表記は、一般的にこのダンジネス・クラブを指すのが通例です。

歴史的な豊漁となった2022〜2023シーズン

ワシントン州沿岸のダンジネス・クラブ漁業は、2022〜2023シーズンの総水揚げ量が1,300万トンを超え、記録的な漁獲量となりました。これは、2021〜2022シーズンの総水揚げ量を454万トン、過去10年間の平均を635万トン上回る大幅な増加です。

漁法とスポーツ・フィッシング

一般的な漁法は、ツナ缶や骨付き鶏肉などを入れたクラブポット（crab pot）を海中へ沈めて捕獲する方法です。シーズン中には、カナダ国境からフード・カナル最南端のオリンピアおよびシェルトンまで、期間・数量限定でスポーツ・フィッシングとして一般にも解禁されます。

ただし、資源保護のため以下の規制があります。

• 甲羅の長さ 6.25インチ（約16cm）以上
• オスのみ
• 1日5杯まで

ワシントン州漁業局で最新の規制情報をご確認ください：wdfw.wa.go

家庭での下処理方法

活カニを調理する際は、以下の手順がおすすめです。

1. 海水程度の濃さ（約3.5%）の塩水を沸騰させる
2. カニを入れる（温度は一度下がる）
3. 再沸騰後、18〜20分ゆでる
4. すぐに冷水で2〜3分冷やす（余熱で火が入りすぎるのを防ぐため）

カニみそも美味で、甲羅に適量の酒と生卵を入れ、焦げる直前まで加熱すると豊かな風味を楽しめます。

レッド・ロック・クラブ（red rock crab／イワガニ類）との違い

ワシントン州では、レッド・ロック・クラブ（red rock crab）も親しまれています。

特徴は以下の通りです。

• 爪の先端が黒く、背中は鮮やかな赤色
• 最大6インチ（約15.24cm）とダンジネスより小型
• さらに豊かな風味
• オイスターやクラムの天敵で攻撃的
• red crab／rock crab と呼ばれることもある

見た目や味わい、甲羅の大きさの違いから、ダンジネスとは明確に区別されています。