「魚の切り身って英語で何て言う？」アメリカでの一般的な魚のカットと呼び名

round/whole（ラウンド/ホール）
魚の丸のままの状態

semi-dress（セマイドレス）
ラウンドからエラと内臓を除いたもの

dress（ドレス）
ラウンドから頭と内臓を除いたもの

Dress（ドレス）
ラウンドから頭と内臓を除いたもの

steak（ステーキ）
ドレスを筒状に切ったものを、ステーキ（steak）と言います。

ステーキ（steak）
ドレスを筒状に切ったもの

fillet（フィレー）
ドレスを3枚におろして中骨を除いた残りの2枚のこと

fillet（フィレー）
ドレスを3枚におろして中骨を除いた残りの2枚のこと

フィレーを上下2つに割ったものはロイン（loin）、ロインをある程度整形した冊状のものはチャンク（chunk）と言います。チャンクをさらに形良く整形したものは、さく（block）と言います。

そして、フィレーを切ったものを切り身（slice cut）と言います。

slice cut（切り身）
フィレーを切ったもの

切り身（slice cut）
フィレーを切ったもの

collar（カマ）
えらの下の、脂の乗った、胸びれがついた部分
※シアトルの宇和島屋や日本食レストランでは "Hamachi Kama" "Sake Kama" という呼び名も使われています。

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