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スジコ 主に8月下旬から11月にかけ北海道で漁獲され、日本の正月用の新巻きの主な材料となるシロ鮭（一般には秋サケと呼ばれる）は、良質な塩イクラの原料としても非常に価値があります。 ソ連時代は日本産イクラの生産量で米国産イクラの相場が決まったと...

イクラ ロシア語の「Ikra」に由来する「イクラ」は、元来は「魚の卵」という意味ですが、日本ではその塩蔵品を指します。 イクラの作り方を簡単に説明しますと、鮭鱒の腹から鮮度の良い袋状の卵巣を取り出し、原卵をばらばらにしながら卵膜を取り除いて、...

白鮭のイクラ（Chum Salmon Roe） Sushi Kappo Tamura 田むら 【住所】 2968 Eastlake Avenue East, Seattle, WA 98102（地図） 【電話】 (206) 547-0937 【公式サイト】 sushikappotamura.com 秋は川をのぼる前の鮭に脂がのって最高に美味しい時期。メス...

アラスカのユーコン・リバーは、ノームの南にある河口の村エモナック（Emmonak）からカナダのブリティッシュ・コロンビア州付近まで流れる全長1,700マイル（約2,700キロ）余りもある巨大な川。アラスカのほぼ中央に位置するアラスカ州第2の都市フェアバン...