もくじ
基本的な肉の部位4つ
Tenderloin テンダーロイン
あばらの下にあるショートロインとサーロイン。細い方がフィレ・ミニョン、太い方がシャトーブリアン。骨なしで販売されます。最も柔らかい部位で、脂身が少なく、まろやか。
NY Strip ニューヨーク・ストリップ
あばらの後ろにあるショートロイン。通常は骨なしで販売されます。脂肪は多めで、柔らかいが、テンダーロインやリブアイほど柔らかくなく、肉の風味が強め。ストリップ、マンハッタン、カンザスシティ・ストリップ、トップサーロイン、トップロインとも呼ばれます。
T-Bone ティーボーン
ロイン（ロース）の肉で、骨付きで販売されます（Bone in）。USDA の基準によると、テンダーロインの部位は、ポーターハウスなら幅1.25インチ、ティーボーンなら幅0.5インチ。とても柔らかくてなめらかなテンダーロインと、肉の風味が強く肉汁も多いストリップステーキの両方の味わいがあります。ポーターハウス（Porterhouse）とも呼ばれます。
Ribeye リブアイ
あばらの上の方の骨（6～12番）のあたりのリブの肉。骨付き（Bone in）と骨なし（Boneless）があります。プライムリブかスタンディング・リブ・ローストを個別に切り分けたもの。脂肪がまんべんなく広がり、ところどころ厚めの脂肪があり、柔らかい。肉の風味が強めで、肉汁も多いのが特徴です。アントルコート（Entrecôte）、デルモニコ（Delmonico）、スコッチフィレ、スペンサーとも呼ばれます。
肉の重さ
1オンス=約28グラム
小さめで8オンスぐらいから注文する
肉の焼き加減についての会話
肉の焼き加減についての聞き方
How would you like your steak?
How would you like your steak done?
How would you like your steak cooked?
肉の焼き加減についての答え方
I would like my steak “○○○.”
| blue rare | ブルーレア |
|---|---|
| rare | レア |
| medium-rare | ミディアムレア |
| medium | ミディアム |
| medium well | ミディアムウェル |
| well done | ウェルダン |
| extra well | エキストラウェル |
