ワシントン州の州法が改定され、ワシントン州内初のディスティラリー 『Dry Fly Distilling』 がワシントン州東部のスポケーンで創業したのが2008年。その後、全米規模で巻き起こったウイスキー・ブームにもあやかって、ワシントン州にも小規模蒸留所（クラフト・ディスティラリー）が増えています。
「クラフト」であることの条件は、年間生産量が15万ガロン以下であること。また、たいていの蒸留所では試飲できるテイスィング・ルームがありますが、そこで試飲できるのは1人1日あたり2オンス（約59ml）までで、1日に1人に販売できる量は2リットルとなっています。クラフト・ディスティラリーは、手造りであること、そして小規模であることを大事にしています。また、材料の入手から樽詰めまですべての工程を自分たちで行う “grain-to-glass” にこだわっています。特に、農業の盛んなワシントン州の材料を使うことが主流です。
