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冷凍ターキーの解凍方法 おすすめの手順とは?

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感謝祭やクリスマスの伝統的なメインディッシュといえば、ターキー(七面鳥)の丸焼きですね。ターキーを焼くことに慣れた方もいれば、今年初めて挑戦する方もいるかもしれません。どちらにしても、冷凍のターキーを購入した場合は、正しく解凍するところからスタートすることが大切です。ここでは、CDC(疾病予防管理センター)USDA(農務省)、保健福祉省の Foodsafety.gov が推奨する方法をまとめました。

もくじ

生か冷凍か?

スーパーマーケットやオンラインでターキーを買う場合、生か冷凍のチョイスがあります。USDA は次のようにお勧めしています

調理する日まで1週間以上ある場合:冷凍(frozen)を購入。冷凍ターキーとは、華氏0度(-17.8℃)以下に冷やされたターキーのことです。

調理する日の当日〜2日前:生(fresh)を購入すること。これは26°F(-3.3℃)以下に冷やされていないターキーのことです。製造元のタグに「Best by(賞味期限)」や「Use by(使用期限)」が記載されていない限り、生のターキーは調理する1~2日前まで購入すべきではありません。タグがない生のターキーは、調理予定の1~2日前に購入すること。

冷凍ターキーの正しい保管方法

冷凍で購入したターキーは、解凍し始めるまで、購入した時のパッケージのまま、冷凍庫で保存します。家の裏のポーチや車のトランク、地下室など、温度を管理できないところで保管してはいけません。

冷凍した肉をキッチンのカウンターに2時間以上置いて解凍するのは、安全ではありません。中心部はまだ凍っていても、外側の層は40~140°F(4.4〜60℃)にあり、食中毒を引き起こす細菌が急速に増殖する温度です。

解凍方法(1)冷蔵庫で解凍する Refrigerator thawing

USDA は、冷凍のターキーを解凍する方法として、冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍することを推奨しています。冷蔵庫に十分なスペースがあるなら、この方法が手軽で最適です。

40°F(4.4℃)以下に設定した冷蔵庫で、ターキーの重さ4~5ポンドあたり約24時間で計算して解凍します。

ターキーは購入した時のパッケージのまま、肉汁が漏れた場合に他の食品にかからないよう、容器に入れることをお勧めします。

冷蔵庫での解凍時間 refrigerator thawing
4~12ポンド:1~3日
12~16ポンド:3~4日
16~20ポンド:4~5日
20ポンドから24ポンド:5日〜6日

解凍したターキーは、調理前に冷蔵庫で1~2日保存することができます。冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに再冷凍することができますが、品質が多少落ちる可能性があります。

解凍方法(2)冷水で解凍する場合 Cold water thawing

冷水で解凍する場合、ターキーの重さ1ポンドあたり約30分で計算して解凍します。

まず、二次汚染を防ぐため、またターキーが水を吸って水っぽくなるのを防ぐため、完全防水のパッケージに入っていることが前提です。

完全防水のパッケージに入ったターキーを冷水に沈めます。ターキーが解凍されるまで、30分ごとに水を取り替える必要があります。

冷水での解凍時間
4~12ポンド:2~6時間
12ポンドから16ポンド:6時間〜8時間
16ポンドから20ポンド:8時間〜10時間
20ポンドから24ポンド:10時間〜12時間

冷水で解凍したターキーは、すぐに調理する必要があります。調理後、再冷凍することができます。

解凍方法(3)電子レンジで解凍する場合 Microwave thawing

ターキーを解凍する際は、電子レンジメーカーの指示に従う必要があります。

電子レンジで加熱している間に、ターキーの一部に火が通り始める可能性があるため、すぐに調理する必要があります。部分的に加熱したターキーをそのまま保存することは、食中毒を引き起こす可能性のある細菌が死滅していないため、勧められていません。

ターキーの調理時間

ターキーは丸ごとオーブンに入れて焼きます。

Foodsafety.gov によれば、オーブン用クッキングバッグは安全で、調理を早めるのに効果的。詰め物をしていない丸ごとの七面鳥をオーブン用クッキングバッグに入れる場合は、350°F(177℃)で以下の時間を目安に調理しましょう。

8~12ポンドの七面鳥:1時間30分~2時間
12~16ポンドの七面鳥:2~2時間30分
16~20ポンドの七面鳥:2時間30分~3時間
20~24ポンドの七面鳥:3時間〜3時間30分

具体的な時間については、オーブン用クッキングバッグに記載されているメーカーの説明書を確認する必要があります。ターキーに詰め物をする場合は、調理時間に30分追加する必要があります。

ターキーを解凍し忘れたら

ターキーを解凍し忘れた場合、冷凍のまま調理しても問題ありませんが、調理時間は完全に解凍した場合の推奨調理時間より少なくとも50%も長くなります。

Foodsafety.gov によれば、七面鳥を冷凍の状態から調理する際は、オーブン用クッキングバッグを使用すべきではありません。Foodsafety.gov による冷凍したままのターキーの調理時間は次の通りです。

4~8ポンド(胸肉): 2時間15分〜5時間
8ポンドから12ポンド 4時間15分〜4時間30分
12ポンドから14ポンド:4時間30分〜5時間45分
14ポンドから18ポンド 5時間45分〜6時間30分
18ポンドから20ポンド 6時間30分〜6時間45分
20~24ポンド 6時間45分〜7時間30分

ターキーが焼けたかどうかの見極め方

ターキーが中心部まできちんと焼けたかどうかは、食品用温度計(food thermometer)で測ります。

Foodsafety.gov によると、胸肉の一番厚い部分、もも肉の一番内側、手羽元の一番内側の温度を確認し、最低165°F (74°C) に達していれば出来上がりです。詰め物をしている場合は、ターキーの調理を止める前に、詰め物の一番内側の温度も165°F (74°C) に達していることを確認しましょう。

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