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アメリカでは、肉の部位の名前が日本と異なる場合があります。この記事では、日本語・英語・カタカナ読みを一覧化し、ステーキ・焼肉・煮込みなどの用途別おすすめ部位を紹介します。
肉の部位の名前
牛肉（Beef）
| 日本語 | 英語 | カタカナ読み |
|---|
| うちもも | Top Round | トップラウンド |
| うで | Shoulder Clod | ショルダークロッド |
| 肩肉 | Flat Iron | フラットアイアン |
| 肩ばら | Brisket | ブリスケット |
| 肩ロース | Chuck Eye Roll / Chuck Roll | チャックアイロール / チャックロール |
| 牛タン | Tongue | タン |
| サーロイン | Sirloin / Strip Loin | サーロイン / ストリップロイン |
| ザブトン | Chuck Flap | チャックフラップ |
| 三角バラ | Chuck Rib | チャックリブ |
| ショートロイン | Short Loin | ショートロイン |
| 上カルビ（なかばら） | Boneless Short Rib | ボーンレスショートリブ |
| すね肉 | Shank | シャンク |
| 外もも肉 | Bottom Round | ボトムラウンド |
| タチバラ | Chuck Flap Tail | チャックフラップテール |
| テール | Tail | テール |
| トウガラシ | Chuck Tender | チャックテンダー |
| ともばら | Short Plate | ショートプレート |
| （バラ）カブリ | Rib Cap Plate | リブキャッププレート |
| ヒレ | Tenderloin | テンダーロイン |
| フランク | Flank Steak | フランクステーキ |
| ほほ肉 | Cheek | チーク |
| 骨付きサーロイン | Bone-in Strip Loin | ボーンインストリップロイン |
| 骨付きリブアイ | Bone-in Rib Eye | ボーンインリブアイ |
| もも肉 | Round | ラウンド |
| ミスジ | Top Blade Muscle | トップブレードマッスル |
| リブロース | Spencer Roll | スペンサーロール |
| リブロース（カブリなし） | Rib Eye Roll Lip-On | リブアイロールリップオン |
| （リブ）ロースカブリ | Liftermeat | リフターミート |
| 肋間筋 | Rib Finger Meat | リブフィンガーミート |
| 牛スジ | Tendon | テンドン |
| 尾 | Oxtail | オックステール |
| 子牛肉 | Veal | ヴィール |
豚肉（Pork）
| 日本語 | 英語 | カタカナ読み |
|---|
| 肩ロース | Butt | バット |
| 肩スペアリブ | Spare Rib | スペアリブ |
| うで | Picnic | ピクニック |
| ばら肉 | Belly | ベリー |
| ヒレ | Tenderloin | テンダーロイン |
| もも肉 | Ham | ハム |
| ロース | Loin | ロイン |
| 豚トロ | Jowls Meat | ジョールミート |
| バックリブ | Back Rib | バックリブ |
| 骨付きロース | Bone-in Loin | ボーンインロイン |
鶏肉（Chicken）
| 日本語 | 英語 | カタカナ読み |
|---|
| ささみ | Breast Tender / Tender | ブレストテンダー |
| 砂肝 | Gizzard | ギザード |
| 手羽先 | Chicken Wing | チキンウィング |
| 骨付きすね肉 | Drumstick | ドラムスティック |
| 胸肉 | Breast | ブレスト |
| もも肉 | Thigh | サイ |
| あばら付き胸肉 | Spirit | スピリット |
その他の肉類
| 日本語 | 英語 | カタカナ読み |
|---|
| あひる | Duck | ダック |
| フォアグラ（肥育ガチョウの肝臓） | Foie Gras | フォアグラ |
| 子羊 | Lamb | ラム |
| レバー | Liver | リバー |
| ウサギ | Rabbit | ラビット |
| ひな鳥（特に鳩） | Squab | スクォーブ |
| 七面鳥 | Turkey | ターキー |
| 鹿 | Venison | ヴェニソン |
用途別の紹介
牛肉（Beef）
- ステーキにおすすめ
サーロイン（Sirloin / Strip Loin）、リブロース（Spencer Roll / Rib Eye Roll）、ヒレ（Tenderloin）、フラットアイアン（Flat Iron）。柔らかく、脂の入り具合がちょうど良い部位です。
- 焼肉におすすめ
ザブトン（Chuck Flap）、上カルビ（Boneless Short Rib）、三角バラ（Chuck Rib）、肋間筋（Rib Finger Meat）、ミスジ（Top Blade Muscle）。濃厚な旨味があり、薄切りで食べやすいのが特徴です。
- 煮込み料理におすすめ
ブリスケット（Brisket）、すね肉（Shank）、テール（Tail）、ほほ肉（Cheek）。コラーゲンが多く、長時間煮込むととろけるような食感になります。
- ローストや塊焼きにおすすめ
リブアイ（Bone-in Rib Eye）、骨付きサーロイン（Bone-in Strip Loin）、外もも肉（Bottom Round）。大きめの塊で焼き上げると、ジューシーさを楽しめます。
豚肉（Pork）
- ステーキ・ソテーにおすすめ
ロース（Loin）、肩ロース（Butt）、ヒレ（Tenderloin）。特にテンダーロインは柔らかく、脂身が少ないのでヘルシーです。
- 焼肉・バーベキューにおすすめ
バラ肉（Belly）、スペアリブ（Spare Rib / St. Louis cut）、バックリブ（Back Rib）、豚トロ（Jowls Meat）。脂の甘みが強く、炭火焼きに適しています。
- 煮込みやシチューにおすすめ
うで（Picnic）、もも（Ham）、骨付きロース（Bone-in Loin）。煮込むことで肉の旨味がスープに溶け出します。
鶏肉（Chicken）
- グリルにおすすめ
胸肉（Breast）、ささみ（Breast Tender）。脂が少なく、ヘルシー志向の方に人気です。
- 焼き鳥や揚げ物におすすめ
もも肉（Thigh）、手羽先（Chicken Wing）、骨付きすね肉（Drumstick）。旨味が濃く、ジューシーさが際立ちます。
- 煮込み料理におすすめ
骨付きもも肉、砂肝（Gizzard）。スープやカレーにすると、出汁が出てコクが増します。
その他の肉類の用途
- ラム（Lamb）
ロースト、ステーキ、シチューに利用されます。香草との相性が良い肉です。
- ターキー（Turkey）
アメリカの感謝祭（Thanksgiving）で丸焼きにされるほか、ハムとしてサンドイッチやラップにも使われます。
- 鹿肉（Venison）
赤身が多く、ステーキや煮込み料理に使われます。ジビエ料理の代表格です。
まとめ
この記事では、肉の部位の日本語・英語・カタカナ読みを一覧にまとめました。また、ステーキ・焼肉・煮込みなどの用途別おすすめ部位を紹介しました。部位ごとの特徴と調理法を知って、アメリカのスーパーマーケットやレストランなどでご利用ください。`
