ワシントン州で「crab」と言えば、ほぼ必ず ダンジネス・クラブ（dungeness crab） のこと。学名はアメリカイチョウガニ。甲羅がイチョウの葉の形に似ていることからこの名がつきました。「ダンジネス」という名前は、漁が始まったアラスカの小さな漁村・ダンジネスに由来します。
生息域はメキシコ北部からアラスカまで広く、北米西海岸で最も重要な食用ガニの一つ。日本へは “cooked dungeness crab” として輸出されてきました。
シアトルをはじめ太平洋岸のシーフード業界では、「live crab」「crab meat」「boiled/cooked crab」「crab cake」など、すべてこのダンジネスクラブを指すのが一般的です。
一般的な漁法では、魚の頭・内臓等を入れたクラブポット（crab pot、かご）を海中に沈めて捕獲します。シーズン中は、カナダ国境からフード・カナル最南端の州都オリンピアおよびシェルトンまで、期間・数量限定でスポーツ・フィッシングとして一般にも解禁されます。ただし、資源保護のため、甲羅の長さが最低6.25イン（約16cm）以上・オスのみ・1日当り5杯等の規制がありますので、十分注意する必要があります。
ワシントン州沿岸のダンジネス・クラブ漁業は、2022〜2023シーズンの総水揚げ量は1,300万トンを超え、記録的な漁獲量となりました。2021〜2022シーズンの総水揚げ量を454万トン、過去10年間の平均を635万トン上回りました。
宇和島屋でも活・ボイルを通年切らさず販売しています。日本人を含め、当地を訪問し、ダンジネス・クラブを食べて味が気に入り、土産として購入される旅行者の方が多いようです。
活カニの処理方法としては、まず海水程度の濃さの塩水（約3.5%）を沸騰させ、カニを入れます。いったん温度が下がりますが、再び沸騰するまで待って18〜20分ゆで、その後すぐに冷水で2、3分冷やしてください。冷やすのはさらに火が通ってしまうのを防ぐためです。
このカニのミソは結構美味ですので、甲羅の中のミソに適当な酒と生卵を入れ、焦げる直前まで煮立ててご賞味下さい。また、甲羅から脚を切り離しミソの入った甲羅と共に、中華料理用鍋で発酵黒豆（black bean sauce）と、またはスライスした生生姜等をお好みにより入れ、片栗粉と水を適当に入れ中華風に味付けすると非常に美味です。また、シアトル近辺のレストランの人気メニューの一つである crab cake はこのダンジネス・クラブを原料にして作られています。