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April
9 ■ オイスター
日本では「海のミルク」と呼ばれ、美容にも健康にも良いと言われる牡蠣。イメージ的に高価な印象があるが、ここニューオリンズではハリケーンの影響で例年に比べ市場に出回った数はかなり少ないものの、レストランでも生牡蠣が1ダース（12個）で約$8前後と、大変安価になっている。ミシシッピ川の河口付近に広がる湖や湾で養殖されているこのオイスターは、9月初めから遅いところで4月終わりまでが収穫期にあたり、ちょうど同じころに旬を迎えるザリガニやブルークラブと一緒に店頭に並べられる。調理法は各家庭によって異なるが、日本の牡蠣に比べると味はかなり淡白なため、バターを使ったメニューが多いのが特徴だ。
ニューオリンズで有名な "Charbroiled Oysters" を出すレストランの味を思い出しながら、プロヴォローネ・パルメザン・ローマン・アシアゴのチーズ4種類を同量混ぜ合わせ、にんにくのみじん切り、溶かしたバターをオイスターに乗せ、イタリアンのパン粉をつけて焼いてみた。レストラン顔負けの簡単メニューなので、オイスターが手に入ったらぜひお試しあれ！
>> オリジナルのレシピは、ニューオリンズのレストラン 『Drago's』 参照
www.dragosrestaurant.com |
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