予防を実践！食中毒を防ぐ13のポイント

暑い季節はもちろん、1年中を通して発生する食中毒。大腸菌、リステリア、サルモネラ、ボツリヌス、A 型肝炎など、いろいろな種類があり、米国の食中毒による感染者数は年間4,800万人、入院患者は年間12万8千人、死者は年間3,000人と推定されています。

英語では一般的に "food poisoning" と言いますが、"foodborne illness"（食べ物に起因する病気: FBI）という総称も使われます。

グラフはキング郡で発生した "foodborne illness"（FBI）。2015年に公衆衛生局が報告を受けた食中毒のケースは685件。5年間の平均は年間約650件でした。

ワシントン州を含む全米規模で発生したものでは、メキシコ料理店をチェーン展開するチポトレ・メキシカン・グリル（Chipotle）の大腸菌による集団食中毒が記憶に新しいですね。キング郡で最近発生したのは、Shiga Toxin-producing E. coli、略して STEC と呼ばれる食中毒。日本語では志賀毒素産生性大腸菌と呼ばれます。

外食が原因で食中毒のような症状が出た場合は、主治医などの診察を受けましょう。また、キング郡は外食が原因と見られる病気の報告を受け付けています（月～金 8am-5pm; 電話 206-296-4774）。

キング郡によると、志賀毒素産生性大腸菌に感染すると、下記のような症状があります。発熱は必ずしもあるわけではなく、あってもそれほど上がらないとされています。

ひき肉（ハンバーガーなど）を調理する時は調理用温度計を使うこと。全体の温度が少なくとも華氏160度であることを確認すること。真ん中がピンク色の牛肉は食べないこと。
生の肉や海産物は、果物や野菜、調理後の食べ物とは接触させないこと。
生肉と接触した手、カウンター、食器は洗剤とお湯で洗うこと。
生肉を乗せた皿に、調理後の食べ物を置かないこと。
果物と野菜を流水できちんと洗うこと。
牛乳、ジュース、サイダーは低音殺菌したものだけを飲むこと。
トイレを使用した後、オムツを交換した後、動物を触った後、食事の前、調理する前後は、石鹸とお湯で手を丁寧に洗うこと。
子供の手洗いをしっかりさせること。
下痢をしている場合は、公共プールや湖で泳がないこと、お風呂を共有しないこと、他人のために食事の準備をしないこと。
湖、川、小川、池、浅い井戸の未処理水を飲まないこと。
水泳をする際は、泳ぐ場所の水を飲んだり、水を口に入れないようにすること。
下痢をしている子供はチャイルドケア・プログラムに参加しないこと。
調理関係者、チャイルドケア職員、患者に接する医療従事者は、病気が完治し、地元の公衆衛生局に許可されるまで職場復帰をしないこと。