フリーモントの中心地から車で数分、閑静な住宅地とオフィスビルを隔てる
North 34th Street に面したエッセンシャル・ベーキング・カンパニー。自然食品が人気のシアトルでは、オーガニックの素材のみを使った同ベーカリーのパンは1994年の創業時から高く評価され、かなり以前から PCC などの自然食品専門スーパーマーケットでも販売されている。また、このベーカリーのフロントにあたるカフェでは、焼きたてのパンはもちろん、サンドイッチやスープ、デザートやワインまで楽しめるので、ローカルたちに根強い人気がある。日替わりのスープは、つけあわせにピッザ・ビアンカというふかふかのパンがついてくるので、それだけでも立派なセット・メニューになるだろう。フランスで毎年行われる世界ベーキング・コンテストで2005年にアメリカ・チームが優勝した際のリーダーを務めたのは同店のベーカーだった。
フランスはナント近郊にある
Biofournil 社が北米で唯一展開しているベーカリー。イーストや添加物を一切使わない自慢の種（levain）から作られたオーガニック・ブレッドが有名な同店だが、朝食には軽めのフレンチ・ペイストリーがおすすめ。ナチュラルなスイート・クリーム・バターとケージ・フリーの卵がふんだんに使われたブリオッシュはプレーン（$2.25）とチョコレート入り（$2.65）の2種類があり、店内でできたてをいただくと、軽さの中にあるしっとり感とバターの豊かな風味が存分に楽しめる。ユニークな形状で、とがった部分がカリッとしているのも良いアクセント。かなり大きいので朝食にはこれとコーヒーで十分満足できます。なお、大型のグラン・ブリオッシュ（$4.50）とブリー・チーズ入りでアペタイザーに最適なブリー・アン・ブリオッシュ（Brie
en Brioche）は前日に予約が必要。
おいしいエスプレッソを味わうなら、豆やテクニックに強烈なこだわりを持つインディペンデント系のカフェに足を運ぶ人が多いだろう。そんなインディペンデント系カフェも既に飽和状態になっているかのように感じられるシアトルに登場した 『カフェ・フィオレ』
は、オーガニックの豆を専門にする数少ないカフェの1つ。バラードとアッパー・クィーン・アンに店舗があり、さらにおいしいコーヒーを求める "通" たちに人気のスポットとなっている。ワイヤレスでネットにアクセスすることもできるので、長居したい人にもおすすめ。ペイストリーは、エッセンシャル・ベーキング・カンパニーやマイティ・オーなどの人気店から取り寄せている。
『フィオリ・チョコレート』
は、イタリアに古くから伝わる技法を用い、厳選されたオーガニックの新鮮な素材のみを贅沢に使用したチョコレート。防腐剤やその他の添加物は一切使用しておらず、カカオ豆の原種で希少価値の高いクリオロ豆（Criollo
Cacao Beans）をふんだんに使い、一般的なアメリカのチョコレートに比べるととても濃厚。口の中で微妙にとろけるトリュフはとても贅沢な味わいだ。現在16種類のトリュフと4種類のゴールド・コイン・チョコレートの種類があるが、チョコレート職人リーさん自身がヘーゼル・ナッツをローストして作ったヘーゼル・ナッツ・チョコレートの新製品は要チェック。徳島県に5年間住んでいたことから日本語が達者なリーさんは、日本に住む新婚カップルから結婚式で出すチョコレート800個の注文を受け、特別便で発送したこともあるそうだ。なお、季節の素材と鮮度を重視しているため、トリュフの種類は日によって変更することも。手作りでフレッシュなチョコレートをぜひお試しあれ。
フリーモントの中心地から車で数分、閑静な住宅地とオフィスビルを隔てる
North 34th Street に面したエッセンシャル・ベーキング・カンパニー。自然食品が人気のシアトルでは、オーガニックの素材のみを使った同ベーカリーのパンは1994年の創業時から高く評価され、かなり以前から PCC などの自然食品専門スーパーマーケットでも販売されている。また、このベーカリーのフロントにあたるカフェでは、焼きたてのパンはもちろん、サンドイッチやスープ、デザートやワインまで楽しめるので、ローカルたちに根強い人気がある。日替わりのスープは、つけあわせにピッザ・ビアンカというふかふかのパンがついてくるので、それだけでも立派なセット・メニューになるだろう。フランスで毎年行われる世界ベーキング・コンテストで2005年にアメリカ・チームが優勝した際のリーダーを務めたのは同店のベーカーだった。
1号店はアッパー・クィーン・アンにある。コーヒー豆はすべてオーガニック。イタリア語で
"Caffe Ladro" は "coffee thief" を意味するそうで、帽子をかぶった背の高い人のロゴが目印。コーヒー豆はすべてオーガニックのみ。また、コーヒー豆生産業者に適正価格での購入を保証するフェア・トレード（Fair
Trade）の豆を使用している。
オーガニックのカカオ豆を北米に初めて個人輸入したジョセフ・ウィニーさんが、1932年に建てられたレンガ造りの建物を改築し、"Theo
Chocolates" として工場をオープンしたのは今年の3月。現在、ハーシーズなどアメリカにある11のチョコレート工場の中で、オーガニック・カカオをフェア・トレードで輸入し、ロースト・精錬・製造・包装のすべてを手がけているのはここだけだそうだ。取材に協力してくれた職員のパメラさんにフェア・トレードへのこだわりについて聞いたところ、「ガーナやアイボリー・コーストなどの国々ではカカオの生産で今も奴隷制度が残っている。そんな労働者たちが十分な給料をもらえない状況を少しでも改善するため、労働者や農家と直接取引きをするフェア・トレードは重要なんだ」と語ってくれた。同店ではできたての商品（Theo
$6, 3400 Phinney$3.50）を買うことができるほか、毎日1pm-3pm に行われる工場見学（1人$5）では製造工程中のカカオやチョコレートの試食をしながら、カカオの歴史や栽培方法、フェア・トレード、チョコレートの製造工程などを学ぶことができる。また、リサイクルの一環として、製造過程で残るカカオの皮をガーデニング用に販売中（約15ポンドの袋$7.50）。
1991年にコーヒー好きのフィリップ・サンケン氏（現社長）とタッカー・マックヒュー氏の2人が始めたスペシャリティ・コーヒー会社 『カフェ・アパショナート』。同社のオーガニック・コーヒーはスミソニアン・オーデュボン協会の最も高い規定で認可されており、伝統的な栽培方法を採用するコーヒー農園を支援し、渡り鳥を保護する原生林で熟成されることから、パッケージにも渡り鳥をあしらっている。濃すぎず、さっぱりした低温で通常の2倍の時間をかけてゆっくりと焙煎するという独自の方法で生まれる味わいは同店ならでは。ヨーロッパ調の広々とした店内ではテーブルがゆったりと配置されているので、天井まで届く大きな窓のそばや、奥にある大テーブルなど、年齢層もさまざまな人たちがくつろいでいる。夏はパティオがおすすめ。
フランスはナント近郊にある
Biofournil 社が北米で唯一展開しているベーカリー。イーストや添加物を一切使わない自慢の種（levain）から作られたオーガニック・ブレッドが有名な同店だが、朝食には軽めのフレンチ・ペイストリーがおすすめ。ナチュラルなスイート・クリーム・バターとケージ・フリーの卵がふんだんに使われたブリオッシュはプレーン（$2.25）とチョコレート入り（$2.65）の2種類があり、店内でできたてをいただくと、軽さの中にあるしっとり感とバターの豊かな風味が存分に楽しめる。ユニークな形状で、とがった部分がカリッとしているのも良いアクセント。かなり大きいので朝食にはこれとコーヒーで十分満足できます。なお、大型のグラン・ブリオッシュ（$4.50）とブリー・チーズ入りでアペタイザーに最適なブリー・アン・ブリオッシュ（Brie
en Brioche）は前日に予約が必要。 
シアトルでも定評のあるアルティザン・ベーカリー。ホール・フーズや PCC、スリフトウェイなどの自然食品を多く取り扱っているスーパーマーケットや各地のファーマーズ・マーケット、そしてベルタウンのフランス料理店などにも卸している。中でもファンが多いのは
"Levain"（レバーン; フランス語で 『自然のイースト』 という意味） を使ったフランスの田舎風パン。特に、くるみが入ったウォールナッツ・レバーンはアルティザン・ブレッドの代表格で、同店自慢の商品（座布団サイズのとても大きなパンなので、4つ切りにされたものがビニールに入って販売されている）。また、バターがたっぷり入ったバゲットは、ハムやサラミを挟んでサンドイッチにすると格別。プルマン型のパンは日本の食パンのようだが、焼くと縁がパリパリになり、香ばしいトーストが味わえる。
スカジット・リバー沿いにある有機農場。日本人の英子さんとその一家が経営している（詳細は
『
