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ウォーリングフォードにある 『Tilth』 は、2007年9月でオープン1周年を迎えたレストラン。厳格なオーガニック民間認証基準 "Oregon Tilth" の審査に合格したアメリカで2軒目のレストランとして知られる同店では、シアトル近郊のオーガニック農場産の食材を使った、おいしく、かつ安全な料理を味わうことができる。ちなみに、店名の "Tilth" とは、植物が生長するように耕された土壌という意味だ。
オーナー・シェフのマリア・ハインズ氏は、ダウンタウン・シアトルの 『W Hotel』 にある有名レストラン 『Earth & Ocean』 のエグゼクティブ・シェフとして名を馳せ、『Food & Wine』 誌で2005年の "アメリカの新シェフトップ10" にも選ばれたセレブリティ・シェフ。そんな同氏が自ら作り上げた 『Tilth』 は、モダンでファッショナブルな 『Earth & Ocean』 とは打って変わって、フレンドリーさが魅力だ。柔らかな草色に塗られた木製のバンガローは、そのシンプルなたたずまいが逆に 45th Street の喧騒の中で目を引く。また室内も、木の風合いを生かしたカジュアルなインテリアが親密な雰囲気を醸し出し、親しい友達か親戚の家の気軽なディナーに招かれたような印象を受ける。
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ポテトとローステッド・レッド・ペッパーのクリーム・スープ
"Skagit River Ranch Beef Carpaccio"
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ディナーと土日のブランチのメニューはいずれも月代わりで、"Mini Duck Burgers" などいくつかの定番メニューはあるものの、基本的には月ごとに新しい味を楽しめるようになっている。また、ディナーに大小2サイズが用意されており、少人数でもいろいろな種類が食べられるようになっているのも嬉しいところ。ディナー・メニューは全部で10数種類、1枚の紙に収まってしまうので一見すると少ないようにも感じられるが、「女性2人でのディナーには小サイズ5種類ぐらいがちょうどいいですよ」とアドバイスをもらっていざ選ぼうとすると、どれもおいしそうで悩んでしまう。そんな中から、6品をいただいてみた。
まず頼んだのは "Tilth's Daily Soup"（小6ドル・大10ドル）。この日はポテトとローステッド・レッド・ペッパーのクリーム・スープとのこと。炒めた松の実と玉ねぎ、レッド･ペッパーなどが小さく盛られた白い大きな皿が運ばれ、そこにきれいなオレンジ色のスープが注がれる。クリーミーなスープにカリっとした松の実や野菜がいいアクセントになっていて、味も申し分ない。次のサラダ "Full Circle Farm Baby Lettuces"（小6ドル・大11ドル）も、野菜の味に濃さが感じられる1品だ。
"Skagit River Ranch Beef Carpaccio"（小7ドル・大13ドル） には、『ぶらぼおな人』 で紹介した英子・ヴォイコヴィッチさん一家が経営する有機農場の牛肉が使われている。クレーム・フレシュ（発酵生クリーム）とレモン、キュウリににているが実はメロンの一種であるアルメニアン・キューカンバーとともにきれいに盛り付けられたビーフはさすがのおいしさだ。また、メニューには載っていないこの日のお勧めはバターフィッシュ（マナガツオ）。トマトや松の実、オリーブがベースとなった控えめな、しかし旨みがあるソースの上にバターフィッシュが載せられた1品だ。バターフィッシュはプリプリした食感が絶妙で、魚自体の味が濃いためそれだけでも十分においしいが、ソースを絡めることでまた別の味わいが楽しめた。
最後は "House Made Papparadelle"（小11ドル・大22ドル）。メレンゲ状のソースとレモン風味のリコッタ・チーズのムースがかけられた手打ちの平たいパスタだ。この時点でほぼ満腹だったが、デザート・メニューを見るとやはり頼みたくなり、"King’s Garden Melon Frozen Yogurt"（5ドル）を注文してしまう。ハチミツ風味のチュイルが添えられたフローズン・ヨーグルトはシャーベットに近い軽い味わいだが、アーモンド・パウダーをつけて食べるとコクが増し、最後まで楽しませてくれた。
このほか、黒板に書かれたアメリカ産のアルチザン・チーズの中から数点を選んで食べてみたり、自家製食前酒や自家製ソーダを試してみたりするのもよいだろう。オーガニック食材に対する需要はシアトルでも高まっているが、 『Tilth』 を筆頭に、「安全で風味豊かな食材をおいしく食べたい」という要望にしっかり応えてくれるレストランが増えてくれることを期待したい。
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Tilth
ティルス
1411 North 45th Street
Seattle, WA 98103
>> Map
>> バス路線(Metro's Trip Planner)
(206) 633-0801
【公式サイト】
www.tilthrestaurant.com
【営業時間】
日・火〜木 5:30pm-10pm; 金・土 5:30pm-10:30pm; 土日 10am-2pm
【支払い方法】
Visa、MC、現金
【駐車】
路上駐車
【その他】
メニュー： 月代わり
予約： おすすめ
（2007年9月）
※掲載した情報は予告なく変更される場合があります。 | | |
カジュアルなオーガニック・レストラン