開店当時からの人気メニュー、"Roasted eel with saba and new potato salad" （$11）は、和食好き・ウナギ好きのサンドストロム氏ならではの一品。モスト（発酵させる前のブドウの搾り汁）を約3日間にわたって煮詰め、ある一定の甘さにしたサーバ（saba：サバとも言う）はバルサミコ酢の原材料にもなるが、これをウナギに塗ってローストし、軽い味わいのアイオリ・ソースとチャイブを加えた新じゃがのサラダをあわせる。皿にはサーバが水玉模様のように点々と描かれ、「和食レストランではないところでウナギを味わってもらうための橋渡し役として、ヨーロッパの味を選びました。新じゃがのサラダは "握り" の寿司飯のようなもの。おいしくなくてはならないものですが、あくまでもウナギの味が主役です」と語るサンドストロム氏。当初は人気が出るかどうかわからなかったこの一品は、予想外の人気で、今では定番となっているそうだ。

そして、シアトルの燻製肉専門店サルミ（Salumi Cured Meats, Inc.）の人気商品フィノッチオーナ・サラミをネッビオーロ・グレープのモスタルダといただく "Salumi finnochiona salami with nebbiolo grape mostarda"（$10）。ハーブのフェンネル、黒コショウ、そして少量のカレー粉の入ったフィノッチオーナ・サラミのスライスが20枚ほど大輪の花のように敷かれ、真ん中にモスタルダがドンと乗っている。パンに乗せて食べても、そのまま食べても、人工的な糖分をいれていないモスタルダの自然の甘みが、サラミを引き立ててくれる。「モスタルダというのは、ネッビオーロ・グレープや、リンゴや洋ナシ、クインス（マルメロ）などといった、木になる果物が完熟する秋に作られるもの。ウォールナッツやヘーゼルナッツなどのナッツ類も入れることがあります。重要なのは完熟した味の濃厚な果物を、辛抱強く、ゆっくりと煮ることですね」

また、日替わりのチーズもおすすめしたい一品。盛り合わせでも、1種類だけでも好きなように注文できる。中にはイタリア原産の "Toma Piemontese"（トーマ・ピエモンテーゼ）のように、通常は夏にだけ販売されるという、季節物のチーズもある。トーマ・ピエモンテーゼは春に搾った牛の乳を使ったもので、香りも良く、まったりした味わい。つけあわせのハニーとの相性もいい。

メニューはもちろん英語が中心だが、食材の名称などにはイタリア語・スペイン語・フランス語がふんだんに使われている。気さくで知識が豊富なのサーバーに、遠慮せずに質問してみよう。チーズの味などは、自分の好みを説明し、それにあったものを教えてもらうのもいい。来店するたびに新しい料理と食材に出会い、新しい経験をして、食の世界を広げる場所なのだから。

（2005年9月）