おしゃれでグルメなレストランが点在するベルタウンの一画にある地中海料理レストラン。シアトルの4ツ星フランス料理レストラン"Campagne"のシェフだったタマラ・マーフィーとホスト＆ワインマネジャーのブライアン・ヒルが独自のスタイルを追求するべく、1999年3月にオープンしました。
ドアを開けると、広々とした店内は右手がバー、左手は丸くカーブしたソファに丸テーブルと、普通の椅子に四角いテーブルとが15個ほど並ぶダイニングエリアで、左手奥はギャラリーと呼ばれるプライベートルーム。オレンジと黒を基調としたエレガントなセッティングは、ポルトガル語で「よくおこった炭火」を意味する"Brasa"という名前にぴったり。大きなメニューも手触りの良い柔らかな皮のカバーに入れるなど、ディテールにこだわりが感じられます。 |
オレンジと黒が基調のエレガントなインテリア。 |
メニューはスープ、前菜、サラダ、メインなど4つのコースからなっており、旬の野菜やシーフードをふんだんに使うため、毎日2品から3品ほどが変更します。例えば旬のタコやイカ、貝、魚を使ったペルーの家庭料理セヴィッチェ（Ceviche）や、季節物のモレル・マッシュルームを使った白身魚モンクフィッシュ(アンコウ)のグリルやビーフ・テンダーロインなどはメニューから姿を消すことも。
今日のスープはポテト・カリフラワー・スープ。世界の珍味とされるキノコ、トリュフから取ったトリュフ・オイルが飾りのように浮かび、ほんのりとキノコの香りが漂う風味豊かな一品です。 |
トリュフ・オイルのこの上なくいい香りが楽しめるスープ。 |
| そして前菜はビーフ・カルパッチョ。人気メニューの1つだそうで、必ずと言っていいほどメニューにあります。薄くスライスされた生肉に、少し苦味のある葉野菜アルグラ、細切りにしたイタリア産のレッジャーノ・チーズ、そして風味豊かなトリュフ・オイルを混ぜ合わせ、スパイシーな挽き割り黒コショウをかけていただきます。アルグラ、レッジャーノと一緒にビーフが口の中でとろける一品。イタリアの先住民であるエトルリア人が2000年も前から作っていたと言われるレッジャーノ・チーズは、現在ではパルミジャーノ・レッジャーノ協会の厳しい品質検査に合格したものだけが製品として出荷されているそう。また、イタリアではルコラ、地中海沿岸ではロケットと呼ばれるアルグラはイタリア料理では定番の素材｡ゴマの香りと、クレソンに似たほのかな苦味が、グリーンサラダにはもちろん、カルパッチョのような肉料理の味わいを豊かにしてくれます。 |
定番のビーフ・カルパッチョ。アルグラがぴったり。 |
| そしてサラダはグリルしたロメイン・レタスに特製クルトンとレッジャーノ・チーズを添えた、ほんのり温かい一品。通常はシーザーサラダなどで生のままいただくロメイン・レタスですが、葉からヘタまでシャキシャキ感はそのまま。適度にかけられたアンチョビのビネガーもアンチョビ特有の臭味がなく、とてもおいしくいただけます。 |
グリルしてもシャキシャキ感はそのままの温サラダ。 |
| 最後にメインはビーフ・テンダーロインとホタテのオレンジソース。まずビーフ・テンダーロインには柔らかいアリコヴェール（サヤインゲン）、クリーミーなマッシュポテト、新鮮なモレル・マッシュルーム、そして有名なスペイン産のブルーチーズ「カブラレス」のバターが飾られ、デザート・ワインとマッシュルームを煮込んだ典型的なステーキソースとのハーモニーが、ため息が出るほど美味。そして、やわらかいホタテのオレンジソースは、バターで炒めたワシントン州東部ワラワラ産タマネギにオレンジジュースを加え、自家製ベーコン、チャイブ入りの焼きポテト、うずらの卵の目玉焼きでデコレーションされた一品。少し甘めですが、サクサクと新鮮なホタテにとろけた卵の黄身をつけていただくのがおすすめです。 |
ステーキもこんなふうにおしゃれにいただけます。 |
| 素材選びから料理のバランス、サーブの仕方まで、プロフェッショナルなBrasa。ウェイターも知識が豊富で、料理の説明も細やかです。特別な日のディナーにぜひどうぞ。 |
サクサクした帆立とオレンジソースは相性ぴったり。 |
■今回いただいたメニュー
Potato Cauliflower Soup $6.00
Beef Carpaccio $11.00
Grilled Romaine, Anchovy Vinaigrette, Croutons, Reggiano $8.00
Beef Tenderloin, Haricots Vert, Mashed Potatoes, Morel Bordelaise,
Cabrales Butter $30.00
Scallops, Braised Walla Wallas, House-cured Bacon, Chive Potato
Cake, Quail Egg $26.00
Cotes-de-Vantoux ’99 Verger du Sud $7.00
Beaujolais-Villages ’99 Domaine Nugues $6.00 |
スペイン料理などの地中海料理が楽しめる。ハッピーアワーも要チェック。
