栄養たっぷりの万能野菜、にんじん。年間を通して購入できる、とても身近なものですが、ワシントン州での旬は6月から1月。いろいろな色のにんじんが店頭に並んでいますが、ここでぜひ選びたいのが、葉付き人参。なぜなら、やわらかい葉にはたくさんの栄養が含まれているからです。
ちなみに、にんじんの葉は英語で、"carrot top" や "carrot green" などと呼びます。
今回は、シアトルのシェフのサリバン・麻子さんに、にんじんの葉のペストについて教えていただきました。
材料
- きれいに洗ったにんじんの葉 2カップ
- サフラワー・オイル（紅花油）またはグレープシード・オイル ½カップ
- ガーリック 2-3かけ
- トーストしたくるみ、松の実、またはアーモンド ¼カップ ※オプショナル
- 塩 少々
作り方
- ブレンダー、またはフードプロセッサに、にんじんの葉、ガーリック、ナッツを入れ、攪拌します。
- オイルを少しずつ入れ、好みの濃さにします。
- 塩を加えて好みの味にします。
新鮮なにんじんの葉っぱには甘みがあって、パスタと和えたり、オムレツに入れたり、サンドイッチにはさんだりして食べてみてください。にんじんの葉の代わりに、シラントロ（パクチー）、ケール、バジル、タアサイ（tatsoi）も使えます。冷凍保存もできますよ。
葉付きで購入したら、葉を切り離し、冷蔵庫で保存します。葉は傷みやすいので、できるだけ早くペストにしてしまいましょう。冷凍保存もできますよ。
掲載：2016年9月
