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題名包丁とぎ
投稿No2212
投稿日: 2012/05/31(Thu) 09:30
投稿者ナイフシャープナー
包丁をその場で磨いでくれるところが、シアトル周辺にありますでしょうか?ご存知でしたら、だいたいの値段等も教えていただけると助かります。

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2213
投稿日: 2012/05/31(Thu) 10:04
投稿者ブーフーウー
参照先http://www.seattlerestaurantstore.com/
Seattle Restaurant Storeで、毎週月曜日に受付しています。
その場で仕上げるのではなく、1週間程度預けるようになります。
費用は1丁につき$50と言われました。
店員に直接聞きましたが、2〜3年前のことなので再度ご確認下さい。

私は予算オーバーだったので頼まず、一時帰国した際に日本で日本式の包丁研ぎを買いました。
それまでは、その場凌ぎにお茶碗の底で研いでましたが、案外有効でした。


> 包丁をその場で磨いでくれるところが、シアトル周辺にありますでしょうか?ご存知でしたら、だいたいの値段等も教えていただけると助かります。

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2214
投稿日: 2012/05/31(Thu) 12:23
投稿者まーまれーど
日本の包丁は片刃なので、日本の砥石を使って研いだほうがいいです。アメリカのシャープナーは両刃研ぎなので、長い目でみて、切れ味が変わってしまいます。
アメリカのナイフならシャープナーで問題ないです。Fiskarsのものがうちにありますが、正価で20ドル弱、アマゾンでは10ドルくらいのようです。ちょこちょこ研ぐのに便利です。

題名Re^2: 包丁とぎ
投稿No2216
投稿日: 2012/06/01(Fri) 15:06
投稿者和包丁
日本の包丁でも、出刃包丁や刺身包丁(柳刃包丁)は片刃なので
砥石で研いだ方が良いですが、
普通の菜切方向や三徳包丁は両刃ではないですか?

題名Re^3: 包丁とぎ
投稿No2217
投稿日: 2012/06/01(Fri) 19:04
投稿者まーまれーど
菜切り包丁は確かに両刃ですね。最近はもうほとんど見かけなくなりましたが、もしお持ちでしたら、両刃研ぎが必要です。ただ、洋包丁用のシャープナーは使わないほうがいいのではないかと思います。(三徳のところにその理由を書きます。)

三徳は、私は使ってないので目で見て確認したわけではありませんが、確か、片刃と両刃の特徴を合体させた新しいタイプの包丁だったと思います。そのため、両刃ではあるけれども、刃の傾斜部分(研ぐ部分)が和包丁のように薄いのだそうです。
具体的に言うと、和包丁の刃の傾斜角が10〜15度なのに対して、洋包丁の刃の傾斜角は20〜25度。三徳は両方のいいとこ取りをして、両刃だけれど傾斜角が15度と洋包丁としては薄い造りなんだそうです。それゆえ三徳は「万能包丁」とも呼ばれます。

そういう包丁を研ぐのに、一般的なシャープナーでいいのかどうか、私は使ってないのでわかりません。でも、刃の研ぎ角度が和包丁と同じなので、自分で研げるなら、研いでいいと思います。

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2215
投稿日: 2012/05/31(Thu) 17:01
投稿者ナイフシャープナー
ブーフーウーさん、マーマレードさん情報をありがとうございます。
私の包丁は、アメリカ製なのですが、前に、知り合いの方が砥石で磨いてくれて、とても良く切れるようになったので、もしできれば砥石で磨いてくれるようなところを探しているのですが、その場で磨いてくれるなんていうのは、難しそうですね。
Fiskarsっていうのは、砥石ではないのでしょうか?探してみたいと思います。

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2219
投稿日: 2012/06/02(Sat) 14:37
投稿者2ドル − おすすめ!
参照先http://www.northwestsharpening.com/
ここのサービスなら包丁は2ドルでやってもらえますよ。ドロップオフするところもありますが、その場でやってくれる所もあるのでウェブサイトを是非ご覧ください。時間も、その場でやってくれるときはだいたい5分〜10分で終わります。

包丁以外もやってくれますよ!

お勧めです!

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2220
投稿日: 2012/06/03(Sun) 07:38
投稿者金魚
うちの近所のJO ANNでは月1ぐらいの頻度で無料の包丁研ぎをやってたような気がします。私も一度頼みました。職人さん?みたいな人が来てやってくれるのです。

題名Re: 包丁とぎ
投稿No2226
投稿日: 2012/06/04(Mon) 11:37
投稿者ナイフシャープナー
沢山のみなさまから、いろいろな情報をいただき、ありがとうございました。お料理は好きなんですが、包丁の種類にあまりこだわらずに使っていました。もう少し用途や研ぎ方にも気をつけたほうが、いいですね。安くて便利な研ぎ屋さんも紹介していただいたので、近所で探してみます。