シーベル・ベーカリーの歩み

やはり食パンです。この食パンは、もともとアメリカの食堂車で出されていたプルマン型というものなのですが、今ではアメリカにはないようですね。うちの食パンの特徴は、普通よりもミルク（脱脂粉乳）の量が多いので、風味が豊かであるということでしょうか。また、粉はもちろんのこと、その他の材料も厳選されたものだけを使っています。その次に人気があるのは、アンパン。日本のパン屋はあんこ屋からあんこを買っていますが、うちではすべて手作り。こちらで小豆のいいものを入手するのは一苦労ですが、やはり買ったものとでは味が全く違いますから、大切な仕事です。その次の人気はサンドイッチです。種類はひらめきで決めてしまうのですが、オーソドックスな卵サンドイッチから、カニクリーム・コロッケ・サンドイッチなどの新しいものなど、約10種類取り揃えています。


これだけいろいろな種類のパンを作られるのは大変な作業だと思いますが、山東さんの標準的な1日というのは、どんな感じなのか教えてください。

朝5時に店に入り、まず食パン用の粉をこねる事から始めます。そして、食パンの第1号を焼いている間に、サンドイッチ用のパンを焼き、その後、菓子パン、バターロール、イギリスパン（山型パン）、フランスパンといった順番で焼きます。日によって違うのですが、食パンを宇和島屋さんに卸す日などは、ここで食パンの第2号を焼きます。そして、また菓子パンを焼いて、それからまた食パンの第3号を焼くこともあります。これをたいてい午後1時ぐらいまでに終わらせ、その後は、あんをこねたり、リンゴの皮をむいて煮たり、カレーパン用のカレーを作ったりする作業があります。あんは、1時間程ひたすら鍋の中をかきまわさなければならないという大変根気の要る作業です。そして、平日は午後6時、土曜は午後5時に閉店、というのが、だいたいの1日でしょうか。


お客様のご要望で追加したパンはありますか？

そうですね、土曜日だけにカレーパンをいれていますが、これはお客様からたくさんのお問い合わせをいただいて追加させていただいたものです。


これからの展望をお聞かせください。

私はとにかくパンを作るのが大好きなのです。これからも、おいしいパンを皆さんの食卓にお届けするよう努力したいと思っています。


ありがとうございました。